Los Germinados y nuestra Alimentación

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Los germinados son brotes de cereales, legumbres, verduras y hortalizas, que germinan en condiciones particulares y su consumo constituye un excelente alimento.
Son muchas las semillas que se usan para los alimentos germinados: alfalfa, garbanzos, lentejas, soya verde, trigo, girasol, calabaza, sésamo, arroz, avena…

Importancia de los brotes y germinados

  • Son ricos en enzimas, vitaminas, minerales y aminoácidos, y en proteínas de alto valor biológico.
  • Los germinados favorecen el metabolismo y regeneran la flora intestinal.
  • Ayudan a depurar el organismo.
  • Ayudan a retardar los procesos de envejecimiento.
  • Fortalecen el sistema inmunológico. 
  • Son antioxidantes. 
  • Contrarrestan los efectos del estrés.
  • Mejoran la digestión.
  • Previenen y combaten el estreñimiento. 
  • Buenos para el sistema nervioso.
  • Ayudan abajar el colesterol de la sangre. 
  • Combaten la anemia. 

La mejor forma de comerlos es crudos.

¿Cómo hacer germinados?
Se hará un ejemplo de germinado de trigo. La base es la misma para los demás germinados.

  1. Lave el trigo y sumérjalo en un recipiente con agua por 24 horas.
  2. Después de dicho tiempo, pase en agua limpia. Saque el trigo del agua póngalo en un plato hondo sin agua, tape con un lienzo húmedo delgado, doblado en cuatro.
  3. Cada día se pasará por agua el trigo para humedecerlo, escúrralo y ya escurrido, vuelva a ponerlo en el plato y tape con el lienzo húmedo y limpio.
  4. Cuando se le vea brotar un puntito blanco, significa que empieza a germinar.
  5. Según el clima el trigo puede germinar de uno a tres días. Algunos germinados pueden tardar hasta 6 días en estar listos.
  6. Una vez que salgan hojitas verdes, exponga un rato al sol.
  7. Posteriormente el germinado estará listo.

Las Uvas Pasas

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uvas_pasasQue las uvas son un excelente alimento para nuestro organismo todos lo sabemos, pero luego está la cara b de las uvas, se trata de las pasas, a las que mucha gente desprecia y no consume. Es importante que sepamos los beneficios que éstas tienen para nuestro organismo, que son muchas.

Las uvas pasas, como su nombre indica, son uvas pasadas, secas, deshidratadas, ya que simplemente se dejan a secar hasta que se queda un fruto dulce y de color oscuro. Este tipo de fruto mucha gente lo asocia con los frutos secos, aunque en esencia no dejan de ser una fruta y conservar parte de los beneficios que nos brindan las uvas. A pesar de todo, las pasas no son muy apreciadas por todos, ya que muchas personas las desechan sin saber lo beneficiosas que pueden resultar para su organismo.

 Las uvas pasas son ante todo una gran fuente de energía, ya que contienen altas dosis de hidratos de carbono. Por este motivo es muy recomendable su consumo en deportistas y personas que mantienen una alta actividad. Al estar secas el concentrado nutricional es mayor, ya que la uva ha perdido el agua y se han quedado los azúcares que son los causantes del característico sabor de las pasas y su alto contenido energético.

Junto a esto debemos destacar su alto contenido en potasio, necesario para mantener un perfecto funcionamiento del organismo, ya que nos ayuda a eliminar líquidos del cuerpo, pues es un buen diurético, y a mantener nuestros tendones y articulaciones en forma, ya que evita la aparición de calambres.

La fibra forma parte de las pasas, y es necesaria para mantener un perfecto tránsito intestinal, a la vez que nos ayuda a eliminar toxinas y sustancias de deshecho del organismo. También las pasas son una buena ayuda para mejorar la circulación sanguínea y evitar la formación de coágulos que nos pueden causar algún que otro contratiempo. Además, previene la aparición de placas en las paredes del corazón que poco a poco van minando su funcionamiento.

Las pasas, al igual que las uvas, son una buena fuente de antioxidantes. Esto se debe al alto contenido de bioflavonoides que nos vamos a encontrar en ellas, y que sirven de protección celular, evitando que se vean afectadas por el ataque de los radicales libres, y logrando prolongar su juventud por más tiempo. Estas sustancias hacen que las pasas sean una buena prevención para determinadas enfermedades como el cáncer…

La Granada

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granada

La granada es del tamaño de una naranja; tiene una cáscara dura y su color es de un rojo oscuro. Las semillas de un rojo escarlata son la parte comestible de la fruta. Para conocer los secretos de esta fruta, sigue leyendo.

La mayoría de las granadas tienen su sabor en las semillas, las cuales son delicadas, dulces y con cierta acidez. La membrana es la que encierra las semillas y es blanca, esponjosa y con un sabor muy amargo.

Las granadas se identifican por sus enormes beneficios para la salud; de hecho, se ha usado durante siglos en el Medio Oriente, Irán e India y ha sido usado en el tratamiento de inflamaciones, garganta irritada, y reumatismo.

Son ricas en taninos, de ahí el amargor de su piel, que también se utiliza como infusión para luchar contra enfermedades de garganta, cólicos y diarreas. Desde la antigüedad, la corteza y membranas, eran usadas para combatir las lombrices intestinales.

Tiene un alto potencial antioxidante, por lo que es ideal para combatir enfermedades. Varias investigaciones sugieren que el zumo de granada puede contener entre dos y tres veces más capacidad antioxidante que la del té verde o el vino tinto. La granada contiene unas 65 cal./100 gr., es rica en pectina, taninos, antioxidantes, flavonas, fibra, vitaminas E, C, B1, B2, B3, B9, y minerales como fósforo, cobre, hierro, cinc, calcio y muy rica en manganeso y potasio.

La granada es muy astringente y posee efectos favorables para aliviar el asma, la fiebre, la flatulencia, las enfermedades cardiovasculares; también es capaz de evitar la retención de líquidos, los parásitos intestinales, la arteriosclerosis, ayuda a combatir la hipertensión, la anemia ferropénica y el exceso de ácido úrico.

El Vino y sus propiedades

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vino_caldoEl vino tinto tiene muchas propiedades anti-inflamatorias y antioxidantes, se ha visto que posee sustancias que podrían ayudar a prevenir diferentes tipos de cáncer en el organismo.

Los diferentes tipos de cánceres tienen un multiorigen.  La predisposición genética (historia familiar) es un factor muy importante que aumenta el riesgo, otro factor es la oxidación y presencia de radicales libres.

Los radicales libres son grupos de átomos con un número impar de electrones y son formados cuando el oxígeno interactúa con ciertas moléculas.  Cuando se forman, pueden ocasionar una reacción en cadena como piezas de dominó.  El peligro principal es que pueden causar mucho daño al ADN de las células o a sus membranas celulares, cuando esto sucede, las células pueden funcionar pobremente o morir o a veces puede ocurrir un daño que genere un cambio celular hacia la neoplasia o cáncer.  Para prevenir el daño de los radicales libres se deben consumir en la dieta los antioxidantes.

El antioxidante más importante del vino tinto es el resveratrol, el cual pertenece a la familia de los polifenoles.  Hay estudios donde se comprueba que podrían inhibir el crecimiento de células cancerígenas en etapa de iniciación y promoción.  De hecho en la actualidad se está aislando el compuesto para utilizarlo como parte del pre-tratamiento de algunas neoplasias, ya que se ha visto que logra sensibilizar la supresión de la proliferación de células malignas en su etapa inicial para dar paso después a tratamientos convencionales.

Según un estudio publicado por la Universidad de Texas en el 2004, el antioxidante resveratrol puede inhibir la proliferación de una variedad de tumores como mama, próstata, estómago, colon, páncreas, tiroides, melanoma, ovario entre otros.  En vivo, el resveratrol bloquea el progreso del cambio celular hacia el cáncer en sus diferentes etapas (iniciación, promoción y progresión).

Diversos estudios científicos han demostrado estas propiedades mencionadas anteriormente.  El Dr. Anderson en N.Y. en el 2006 concluyó en su estudio que las personas que bebían de 3 a más vasos de vino por semana eran menos susceptibles (30 % menos) a desarrollar crecimientos anormales en el colon que pudieran terminar en cáncer. El cáncer de colon es el Nro. 3 entre los hombres y mujeres en Estados Unidos.  Él sugiere que el resveratrol puede jugar un papel protector.  Este compuesto es hallado en las uvas. El vino tinto tiene mayor poder de antioxidación que el vino blanco y esto se debe a que la cáscara de las uvas se retira durante la producción del vino blanco.

El vino tinto posee muchas propiedades que pueden ayudar a mejorar su salud, todo en su justa medida ya que también aporta calorías (150 cal. aprox. por copa) y contiene una baja proporción de alcohol comparado a otras bebidas alcohólicas.  ¡A su salud!

El Durazno

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durazno

El durazno es una especie que tiene su origen en China.  Existen dos grupos según el tipo de fruto: de pulpa más blanda y destino en fresco, y de pulpa dura con destino en fresco e industria.

Características del Durazno:

  • Redondos, de color amarillo con un tono rojo.
  • Maduros son blandos al tacto y tienen una fragancia dulce, y una vez maduros los debe almacenar en el refrigerador sólo un par de días, ya que la temperatura disminuye su jugo y sabor.

Información nutricional:

  • Proteína          : 1 gr.
  • Vitamina A     : 20%
  • Vitamina C     : 20%

Beneficios para la salud

  • Buena fuente de potasio y vitamina A.  El potasio ayuda a la contracción del músculo esquelético y cardiaco.  La vitamina A ayuda a la vista, previene infecciones gastrointestinales y de la piel.
  • Ayuda a prevenir el cáncer y enfermedades del corazón.
  • Contiene menos calorías que los melocotones (aproximadamente unas 45 calorías por cada 100 gramos).
  • Tiene un algo contenido de beta-caroteno y vitamina C, dos importantes antioxidantes (retrasan el envejecimiento).
  • Su jugo tiene propiedades diuréticas, siendo adecuado para activar la función renal.
  • Aporta vitamina C que ayuda a aprovechar mejor el hierro, previene enfermedades respiratorias, sangrado de encías y problemas de cicatrización.
  • Vitamina A ayuda a nuestra vista, es esencial para un crecimiento y desarrollo adecuado. Ayuda en la formación de huesos y dientes.  Ayuda a prevenir osteoporosis, raquitismo y debilidad de huesos y dientes.
  • Por sus propiedades lo hacen una excelente alternativa para el refrigerio de los niños en la edad escolar.

Antioxidantes Naturales

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Frutas-y-verdurasLos antioxidantes son considerados como aquellos elementos, que encontramos en muchísimos alimentos de manera completamente natural, cuya función principal es la eliminación de los radicales libres en nuestro organismo.

Estos radicales libres tienden a producirse como consecuencia –o resultado- de la oxidación celular, y aunque algunos de ellos son beneficiosos, otro número indeterminado son muy perjudiciales para nuestra salud.

Por todo ello, mantener una alimentación sana es siempre sinónimo de buena salud, especialmente si seguimos una dieta equilibrada basada en el consumo de antioxidantes naturales.

En este caso, por ejemplo, resulta siempre útil e interesante conocer cuáles son los mejores alimentos antioxidantes.

Antioxidantes naturales

Allicina
Es el antioxidante que encontramos en el ajo, dándole su aroma y su sabor. Resulta útil a la hora de eliminar tumores malignos.

Ácido elágico
Es un antioxidante con virtudes hemostáticas. Tiene propiedades antitumorales. Lo encontramos en frutas como las fresas, uvas, kiwis, frambuesas, arándanos y bayas.

Antocianos
Grupo antioxidante de pigmentos flavonoides hidrosolubles con virtudes antitumorales. Los encontramos en uvas, cerezas y kiwis, entre otros.

Capsicina
Antioxidante útil a la hora de desnutrir las células cancerígenas, evitando que se reproduzcan. La encontramos en los pimientos, chiles y cayena.

Carotenoides
Es uno de los antioxidantes más conocidos, especialmente por ser precursor de la vitamina A. Lo encontramos en el tomate, zanahoria, naranja, papaya, lechuga y espinacas, entre otros.

Catequinas
Actúa como estimulante del metabolismo, además de ayudar a prevenir la aparición de tumores. Lo encontramos en una buena variedad de tés, sobretodo el té blanco y té verde.

Coenzima Q
Ayuda en la activación del metabolismo celular. Lo encontramos en la carne, pescados y vísceras.

Hesperidina
Además de ejercer una interesante acción antioxidante, también es un buen depurativo y diurético. Lo encontramos en los cítricos como la naranja o el limón.

Isotiocianatos
Es capaz de reducir el crecimiento de tumores malignos. Lo encontramos en alimentos como el brócoli, las coles, berros o nabos.

Isoflavonas
Útil a la hora de prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, así como adecuada para la menopausia al actuar contra la osteoporosis. Lo encontramos en la soja y sus derivados.

Licopeno
Es un antioxidante excelente para prevenir la aparición de diversos tipos de cáncer, sobretodo el de próstata o el gastrointestinal. Lo encontramos en el tomate, fresas, o arándanos.

Quercetina
Gran antioxidante que ayuda en la prevención de la aparición de tumores malignos. Se encuentra en frutas como las uvas, manzanas o las cerezas, vegetales como la cebolla o el brócoli, y bebidas sanas como el té verde.

Taninos
Además de un gran antioxidante, ayuda a la hora de prevenir las enfermedades cardiovasculares, limpiando las arterias. Lo encontramos principalmente en bebidas como el vino.

La Quinua como Alternativa

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La quinua como opción para aliviar  y mejorar nuestra calidad de vida, analicemos la ficha de información nutricional que le parece, muy buena.

quinua1La Quinua (Chenopodium quinoa Willd) es un “pseudo cereal” perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo típico de los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados Unidos. Se le denomina “pseudo cereal” porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales “tradicionales”, pero debido a su alto contenido de almidón su aprovechamiento y utilización es como la de un cereal. 

Las plantas de Quinua crecen desde el nivel del mar de las costas de Perú hasta los 4000 msnm en los Andes, aunque su altura más común se ubica en los altiplanos y valles andinos de Perú y Bolivia a partir de los 2500 msnm.

Información nutricional Quinua

Proteinas (gr)                         13.50
Grasa (gr)                                   4.8
Hidratos Carbono (gr)        70.9
Tiamina B1 (mgr)                     0.24
Riboflavina B2 (mgr)              0.23
Niacina (mgr)                             1.4
Vitamina C (mgr)                      8.5
Calcio (mgr)                            100
Hierro (mgr)                               9.21
Fosforo                                      448
Calorias Kcal                          370

Usos medicinales Quinua

Disminuye los dolores de cabeza
La quinua es una buena fuente del magnesio, un mineral que ayuda a la relajación de los vasos sanguíneos, previniendo la constricción, característico de las jaquecas. La quinua es también una buena fuente de la riboflavina, que es necesaria para la producción energética apropiada dentro de las células. La riboflavina (también llamada vitamina B2) ha demostrado reducir la frecuencia de ataques de dolor en víctimas de jaqueca, ya que mejora el metabolismo energético dentro de las células del cerebro y del músculo.

Salud cardiovascular
Como se dijo anteriormente el magnesio ayuda a la relajación de los vasos sanguíneos. Las bajas ingestas dietéticas de este mineral se asocian a índices crecientes de hipertensión, enfermedad cardiaca isquemia y arritmias del corazón, este grano antiguo puede ofrecer otra manera de proporcionar salud cardiovascular y prevenir la aterosclerosis. Presenta ventajas significativas para las mujeres posmenopáusicas. Comiendo una porción de granos enteros, por lo menos 6 veces por semana es una buena idea para las mujeres post menopáusicas con tensión arterial alta, colesterol elevado u otros factores de riesgo de la enfermedad cardiovascular (CVD).

Protección antioxidante
Fuente de manganeso y de cobre, dos minerales que sirven como cofactores para la enzima superoxido dismutasa. Esta enzima protege contra el daño oxidativo producido durante la producción energética a otras células, tales como glóbulos rojos.

Prevención de cálculos biliares
Comer alimentos ricos en fibra insoluble, tal como quínoa, ayuda a evitar la formación de cálculos biliares.

Disminuye el riesgo de Diabetes Tipo 2
La quínoa y otros granos enteros disminuyen substancialmente el riesgo de diabetes tipo 2. Son fuente rica del magnesio, un mineral que actúa como cofactor para más de 300 enzimas, incluyendo las enzimas implicadas en el la secreción de la glucosa y de la insulina. Este tipo de granos ofrece ventajas especiales al promover el control del azúcar en sangre.

No contiene alérgenos
No contiene proteínas formadoras de gluten, la harina de la quinua se puede utilizar para hacer pastas. Constituye una opción ideal para las personas celíacas, con síndrome de intestino irritable o que padezcan otras afecciones o alergias intestinales.

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